Horváth Boldizsár

A farm-to-table koncepció az utónni időben igazi buzzworddé vált a vendéglátásban - de hogyan valósul meg az elv a gyakorlatban? Hogy él az, aki nap mint nap hajnaltól szállítja az éttermekbe - és lehet, hogy a te konyhádba is - a friss gyümölcsöket és zöldségeket? A Brain Baron a Farm2Fork mögött álló agrármérnököt, Horváth Boldizsárt kérdezzük erről. Boldizsár évek óta foglalkozik biogazdálkodással, és az utóbbi időben egyre inkább a szakma logisztikai kihívásaira fókuszál, hogy minél több szezonális alapanyag kerüljön a nagyvárosi asztalokra is – persze minél kevesebb csomagolásban és fair trade elveket követve.

Ha találkozni akarsz vele a fesztiválon vagy feltennéd neki személyesen is a kérdéseid, akkor váltsd meg a fesztiválbérleted, diákként vagy tanárként pedig regisztrálj ingyenes jegyért!